Wie lange muss man ein Reh aufhängen, bevor man es schlachtet? | Kempoo.com (2024)

Niemand möchte verdorbenes Fleisch essen.

Auf der anderen Seite möchte auch niemand Schuhleder kauen.

Um diese beiden Extreme zu vermeiden, ist die Frage erfolgreichHirschjägerGesicht kurz nach dem Weglegen des Gewehrs oderArmbrustIst:

Wie lange sollte ich mein Reh hängen lassen, bevor ich es zerlege?

Die Antwort auf diese Frage ist nicht endgültig: Es kommt darauf an.

Im Durchschnitt sind fünf bis sieben Tage die ideale Zeitspanne, um das Fleisch reifen zu lassen.

Ein Alterungsprozess von fünf bis sieben Tagen gibt dem Fleisch Zeit zum Abkühlen, überwindet die Totenstarre und ermöglicht den Beginn des Kollagenabbaus.

Das Ergebnis ist Fleisch, das sowohl zart als auch aromatisch ist.

Aber es gibt mehrere Faktoren, die diese Gleichung beeinflussen. Schauen wir uns einige Fakten darüber an, wie lange man ein Reh aufhängen muss, bevor man es schlachtet.

Warum hängt man ein frisch getötetes Reh auf?

Der Zweck des Aufhängens eines gekleideten Hirsches besteht darin, den Kadaver abkühlen zu lassen und das Fleisch reifen zu lassen, wodurch sowohl die Zartheit als auch der Geschmack des Wildbrets erhöht werden.

Bald nach dem Tod wird das Reh hineingehenSteifheit des Todes, wo sich die Muskeln zusammenziehen und versteifen. Dieser Zeitraum kann zwischen 12 und 24 Stunden dauern und ist die absolut schlechteste Zeit zum Schlachten Ihres Hirsches.

Wenn Sie das Fleisch vor Abschluss der Totenstarre zerschneiden und einfrieren, erhalten Sie eine Steaksorte, die etwas zarter ist als Gürtelleder.

Nachdem sich die Muskeln von der Totenstarre gelöst haben, beginnen natürliche Enzyme, das Kollagen zwischen den langen Muskelzellen des Fleisches langsam abzubauen.

Mehr Kollagen bedeutet härteres Fleisch. Junge Tiere haben weniger Kollagen in ihren Muskeln, weshalb sie empfindlicher sind als ältere Hirsche.

Durch eine Verlängerung der Haltezeit bei älteren Tieren haben die Enzyme mehr Zeit, ihre Arbeit zu verrichten, und die mit dem Alter einhergehende Zähigkeit nimmt etwas ab.

Welche Temperatur ist die richtige zum Aufhängen eines Hirsches?

Die Temperatur spielt eine große Rolle dabei, wo und wie lange Sie Ihr Reh aufhängen sollten.

Es gibt einen Temperatur-Sweet-Spot, an dem es warm genug ist, damit das Fleisch nicht gefriert, aber dennoch kalt genug, um das Bakterienwachstum zu hemmen.

Der Bereich von 34-37 Grad Fahrenheit ist ideal.

Wenn Sie viel kälter als 34 °C verwenden, friert das Fleisch ein und die Zartheit geht verloren.

Wo ich in Maine lebe, können die Temperaturen während der Hirschsaison von Jahr zu Jahr erheblich schwanken, und häufig liegt Schnee auf dem Boden und es ist nachts unter dem Gefrierpunkt.

Wenn das passiert, kann es ausreichen, das Reh in Ihrer Scheune oder Garage aufzuhängen, um es während seines Alterns vor der Kälte zu schützen.

Wenn die Temperatur auf 40 Grad ansteigt, ändern sich die Dinge. Positiv ist, dass das Kollagen schneller abgebaut wird, was die erforderliche Standzeit verkürzt.

Wenn die Temperatur jedoch zu warm wird – beispielsweise über 45 °C – besteht die Gefahr, dass es verdirbt, wenn es zu lange hängt.

Wenn Sie die oberen 40er Jahre erreicht haben, lassen Sie es am besten 24 Stunden lang hängen, um die Totenstarre zu überwinden, und verarbeiten Sie es dann für den Gefrierschrank.

Es ist wichtig zu beachten, dass es sich um die Temperatur des Fleisches handelt – nicht nur um die Temperatur der Umgebungsluft.

Verwendung einerFleischthermometer(vorzugsweise digital) ist eine gute Möglichkeit, Dinge zu überwachen, wenn Sie Ihr Reh über längere Zeiträume aufhängen.

Wenn Sie in einem wärmeren Klima – beispielsweise in einem der Südstaaten – Hirsche jagen, ist das Aufhängen des Fleisches im Freien überhaupt keine Option.

Im besten Fall steht Ihnen dann ein begehbarer Kühlschrank zur Verfügung, in dem Sie die Temperatur kontrollieren und das Fleisch richtig reifen lassen können.

Da die meisten von uns nicht über einen Ersatzkühlschrank verfügen, reicht ein Ersatzkühlschrank aus, wenn man das Tier einquartiert.

Wenn dies nicht möglich ist, besteht die andere Alternative darin, den Hirsch gleichzeitig mit dem Anrichten zu häuten, das Fleisch von den Knochen zu schneiden und es in einem Kühlschrank aufzubewahren, um es auf diese Weise reifen zu lassen.

Sollte es zu einem vorübergehenden Temperaturanstieg kommen, kann man auch einen Eisbeutel in die Körperhöhle des Hirsches legen und den Kadaver in eine Art Decke einwickeln.

Die Decke trägt dazu bei, dass das Fleisch und das Eis bis zu einem gewissen Grad kühl bleiben.

Wie variiert die Hängezeit eines Hirsches je nach Alter?

Wenn Sie einen einjährigen Bock oder eine Hirschkuh geschossen haben – herzlichen Glückwunsch, Sie können sich auf eine gute Mahlzeit freuen.

Diese Tiere sind in der Regel die zartesten und erfordern keine lange Wartezeit. Lassen Sie sie einfach zwei bis vier Tage lang hängen, um das Stadium der Totenstarre zu überwinden, und lassen Sie sie dann verarbeiten.

Ein Bock, der das mittlere Alter erreicht hat – sagen wir, 2 bis 4 Jahre alt – ist besser, wenn Sie ihn zwischen 5 und 8 Tagen hängen lassen können.

Dadurch haben die Enzyme genügend Zeit, das Kollagen aufzulösen und Ihr Fleisch zart zu machen. Das sind wiederum 5 bis 8 Tage im idealen Temperaturbereich.

Ältere Hirsche profitieren von einem längeren Hang. Es ist nichts Falsches daran, ein älteres Reh 10-12 Tage lang aufzuhängen, vorausgesetzt, Sie können die Temperatur kontrollieren.

Ein richtiger Aufhänger kann ein älteres Reh genauso zart machen wie ein junges und ihm einen geschmackvolleren Geschmack verleihen.

Sollten Sie Ihr Reh mit dem Kopf nach oben oder unten aufhängen?

Die meisten Jäger richten ihr Reh dort ab, wo es hinfällt (daher der Begriff „Feldaufbereitung“), ohne das Reh aufzuhängen.

Das ist nicht der einfachste Weg – wenn das Reh mit dem Kopf nach oben an der Fleischstange hängt und beim Anziehen sein Geweih in seiner ganzen Pracht zur Schau stellt, ist die Schwerkraft eine große Hilfe beim Herausholen der Innereien.

Aber die einfache Reinigung im hängenden Zustand steht in der Regel im Widerspruch dazu, ein mit Eingeweiden gefülltes Reh herauszuziehen, und geht fast jedes Mal als Verlierer hervor.

Die meisten Jäger nehmen es in Kauf, etwas mehr in der Brusthöhle herumzuwühlen, um ihren Rücken zu schonen.

Aber wenn es darum geht, das Reh aufzuhängen, um es abzukühlen und das Fleisch reifen zu lassen, ist der Kopf nach unten möglicherweise die bessere Option.

Jeder weiß, dass Hitze aufsteigt, und ein Reh mit dem Kopf nach oben hat einen natürlichen Hohlraum, um diese Hitze aufzufangen. Das kann ein Problem darstellen, insbesondere wenn die Temperaturen wärmer als ideal sind.

Wenn man das Tier an den Hinterbeinen aufhängt, liegt das weit offene Ende oben und sorgt so für eine schnellere Abkühlung.

Auch das Häuten des Hirsches beschleunigt den Abkühlungsprozess, da durch das Entfernen der äußeren Schicht die Wärme leichter entweichen kann.

Zusammenfassung

Wenn es darum geht, die Qualität von Wildbret zu verbessern, ist es wichtig zu wissen, wie lange man ein Reh (oder auch ein anderes Großwild) aufhängen muss.

Manchmal sind die Temperaturen zum Aufhängen von Hirschen nicht ideal und das Hirschfleisch kann schnell verderben. Deshalb ist es wichtig, so schnell wie möglich zu wissen, was zu tun ist, wenn Sie das beste Wildbret wollen.

Hier sind drei weitere Tipps, die Ihnen helfen:

Wenn Sie nicht möchten, dass die Rückengurte und Filets am Fleisch eintrocknen und eine harte Membran um das Fleisch bilden, sollten Sie sie sofort entfernen – spätestens nach 24 Stunden.

Wenn Sie dies nicht tun, wird die Verarbeitung des Fleisches nach der Ruhezeit etwas schwieriger.

• Wenn es kalt ist– Stellen Sie sicher, dass Ihr Hirsch im Zustand der Totenstarre nicht erfriert. Halten Sie das Reh idealerweise 24 Stunden lang taufrei.
• Bei warmem Wetter– Hängen Sie das Fleisch 48 Stunden lang auf und nicht länger. Einige Jäger verlängern die Dauer auf drei Tage, aber lohnt sich das Gesundheitsrisiko?

Es sind jedoch viele Faktoren zu berücksichtigen. Hängen Sie Ihr Reh im Durchschnitt 5 – 8 Tage lang auf. Wenn Sie noch nie versucht haben, Ihr Hirschfleisch nach einer Jagd zu reifen, haben Sie noch nie wirklich Wildbret probiert.

Bleibt mir nur noch zu sagen: Ich hoffe, Ihr nächstes RehJagdausflugläuft gut.